Ikan Patin Terung Asam

Masakan khas dari daerah Kalimantan Barat, dengan bahan dasar ikan Patin (Pangasius pangasius) dan irisan Terung Asam (Solanum ferox). Rasa asam dari Terung Asam dengan sedikit rasa pedas dan gurih dari paduan bumbu2 dapur seperti cabe merah dan bawang merah putih dan teman2nya ditambah lagi dengan gurihnya daging ikan Patin, membuat hidangan ini  boleh dikatakan menjadi hidangan primadona keluarga2 di Kalimantan Barat bila musim Terung Asam tiba.

 

Berikut resep singkatnya ya...
1. Bersihkan 1 ekor ikan Patin, potong2 sesuai selera, lumuri jeruk nipis, sisihkan
2. Siapkan Terung Asam, iris bulat memanjang, sisihkan
3. Haluskan 1 siung bawang putih bersama 4 butir bawang merah dan cabe merah, 1 cm jahe,2 cm lengkuas     dan 1 cm kunyit, sisihkan
4. Tumis bumbu halus bersama 2 batang sereh dan 2 lbr daun salam, tumis sampai berbau harum
5. Masukkan irisan Terung Asam, tunggu sampai agak layu, lalu masukkan potongan ikannya    
6. Bubuhi garam secukupnya (dan penyedap bila suka)
7. Setelah ikan matang, angkat, hidangkan

Karena ikan patin ini cenderung mengandung banyak lemak, terutama untuk ikan patin yg berukuran besar, maka biasanya saya membeli ikan patin yg tidak terlalu besar, biasanya ikan patin yg saya dan suami beli sih ukurannya kurang lebih berkisar antara 500 - 800 gr.
Untuk menghindari bau lumpur diperlukan latihan dan ketrampilan khusus pada saat membersihkan ikan ini, yaitu usahakan agar perutnya dan isi perutnya tidak berhamburan pada saat dilakukan pembersihan. Lalu, jangan lupa, lumuri ikan yg sudah dibersihkan tadi dengan jeruk nipis, diamkan selama lbh kurang 5 menit, lalu bilas, tiriskan, baru dimasak.
Selamat mencoba...